一年一度的传统端午节日即将来临。据考究，粽子作为端午节民俗食品，最早可以追溯到春秋时代。端午文化是中华传统文化的深层代表，已上升到增强中华民族凝聚力层面，是国家持久倡导的节日主题。
粽子作为端午文化的标志性产品，必将在这个舞台承载了更多的意义。粽子不限于礼品馈赠，可适用于早餐、点心、快餐等多种场景，比其他节日食品更具有烟火气，因此她具备了更广阔的发展空间。
粽子的口味以“南咸北甜”为主要特征，南方偏好以肉粽为主的咸味产品，北方偏好甜味口感。粽子据此形成两大系列风格，主流产品以四种产品为代表：嘉兴肉粽、蛋黄鲜肉粽、豆沙粽、赤豆蜜枣粽。前两款属于咸粽，后两者属于甜粽。
近年来随着烘焙、酒店等渠道的商家对粽子赛道的纷纷介入，粽子口味开发也愈渐丰富，基本形成传统风味类、健康粗粮类、菌菇馅料类、海鲜馅料类几大系列。在粽子米料配方方面，传统江浙沪粽子是以酱油等调味料拌米，这几年也出现高汤拌米的方式，以猪筒骨、鸡骨鸡肉等熬制的汤料采用拌米或浸米的工艺调味。
2020年，我国粽子市场规模已经达到100亿元，预计到2024年，规模将增至150亿元。据企查查数据显示，近5年来，国内粽子相关企业的注册量呈上升趋势，目前我国从事粽子生产、销售的在业、存续企业数量已有5800多家。产品规格方面，嘉兴粽子以100克至150克的克重规格为主。包装方式方面，真空礼品粽采用透明蒸煮袋和铝箔袋为真空包装材料，外套彩袋或装礼盒。但是嘉兴粽子传统以瓦楞盒为主，工艺盒比较少。
目前中国浙江嘉兴粽子优势无比。粽子生产已成为当地重要的产业之一。在全国粽子销售收入中，嘉兴产粽子所占比例都是最大的，约占50%，打嘉兴粽子的应该占70%以上，产量、产值、销售收入均位居全国第一。嘉兴现有粽子品牌20余个，加工厂高达30家。科学考证，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。嘉兴地区每逢春节、清明节、端午节等重大节日，家家户户都要包粽子，除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展，如今粽子不仅作为节令食品，更成为日常食用的点心，而且因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱。嘉兴在每年初夏都会举办中国粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动，粽子已经成为嘉兴的闪亮经济名片。嘉兴粽子从形状、口味而言，相比其他小众地方诸如广东裹蒸粽、贵州灰粽等更具备适应性，就产业发展基础而言，也具备了其他产品无可比拟的领先优越性。疫情三年对嘉兴粽子整个产供销产业链有一定影响，特别是一些中小型企业影响较大，严重的时候原料进不来，货出不去。对于头部几家企业影响相对较小，疫情期间有政府保供可以进行粽子供货，另外也有绿色通行证可以进行原料及货物进出。
目前看来，嘉兴粽子发展还在一路绝尘，嘉兴粽子外形不断简化，包装方便。嘉兴地理位置居中，且嘉兴粽小巧扎实，便于运输和消费。产品质量稳定，且嘉兴粽咸甜皆有，可同时满足南北方消费需求。口感糯味十足，颗粒度高，有嚼劲。粽子包装工人市场供给量大，可全力满足工厂用工需求。劳务公司或工头将经过岗位培训，可以直接上岗操作的工人直接提供工厂使用的方式，大大降低工厂培训员工等一系列费用，劳务公司或工头通过收取工人计件提成作为收入，可以提高其培训员工的积极性和主动性，这种模式值得参考学习。设备更新换代快，自动化数字化智能化赋能，企业注重核心技术研发，建立专利技术壁垒，减少传统工艺的繁琐环节。营销渠道开拓有力，尤其以五芳斋的全渠道建设非常接地气，分公司、子公司、代理、电商、连锁经营齐齐发力。品牌营销与粽子文化结合紧密，中国第一个粽子博物馆诞生在嘉兴，而且韵味十足。形成粽子产业集群。嘉兴有专门做品牌主导的整个产业链企业，也有定位主要做生产代工的加工厂，粽子产业链完整。
总之，端午的发展已经更加良性，端午粽子市场规模文化特色不断向好。目前粽子不仅是江浙沪日常饮食的一部分，而且在全国范围内逐渐被接受，这扩大了其市场潜力。粽子的消费场景和消费者群体的多样化推动了产品创新。各大粽子企业为迎合不同年龄段和消费需求，不断推出新产品，从而满足市场的多样化需求。行业的发展趋势也表明，规模较小、经营不规范的企业将逐渐被市场淘汰，而规模化经营的优势企业将发展得更加迅速。粽子的日常方便食品属性的增强，也使得其市场规模逐步扩大，淡旺季的界限逐渐模糊。在全国粽子市场，品牌矩阵逐步形成，比如五芳斋、广州酒家、真真老老、稻香村、陶陶居、荃顺、红船等等。
进入新时期新时尚新要求，尤其是随着我国乡村振兴大力推动，文化节日食品(粽子)正在发生新质生产力相适应的度升级。广东、浙江、山东、福建等地正在用工业锅炒农业菜，一二三产融合发展，文化节日食品产业正在发生深刻改变，彰显巨大新质生产力发展要求。
我们尝试从十大方面思考这个命题，希望探索构建文化节日食品(粽子)的十大产业维度的新质生产力模式，推动粽子行业高质量发展。
科技是第一生产力，科技的核心是创新，文化节日食品(粽子)也不例外。针对每种文化节日食品形成技术化支撑，坚持自己为主，打造高新技术企业。要原始创新、集成创新、引进消化吸收和协同创新，积极投入创新资源，利用好政府相关优惠扶持政策，深化产学研联合，建立文化节日食品(粽子)加工技术合作长效机制。
浙江嘉兴粽子产业已是国内最成熟的产业聚集区，浙江良好的营商环境对嘉兴粽子产业也起到了巨大的促进作用，嘉兴粽子之所以能赢得市场良好口碑，得益于多方面的基础保障，比如先进技术工艺流程及设备的保障。粽子行业的发展，从早期的手工作坊式发展到如今的产业化大生产阶段，其工艺创新、设备创新、产品创新均取得了突破，从原料预制、粽叶清洗、裹粽、蒸煮、冷却、真空灭菌、包装成品整个生产过程中已经实现了自动化或半自动化生产，先进设备的使用可以保证产品的标准化。按照行业说法，已经由传统的1.0版本发展到现在的2.0版本。
在加工技术革新方面，开始探索采用现代食品加工技术(例如天然活性成分的分离提取、脉冲电场辅助加工技术)提升文化节日食品的品质、风味、延长保质期等。
在产品品质提升方面，针对文化节日食品的风味评价机制不健全的问题，积累大量数据，并进行计算机建模，整合形成一套完整的粽子馅料风味评价体系。
在产品健康升级方面，文化节日食品(粽子)由于其原料特点、加工特性，常常被冠以“高糖、高油、高能量”的标签，案例企业推行食品健康“四减三加”策略，即减糖、减脂、减盐、减添加、加营养、加功能、加趣味。
在口味创新方面，聚焦新生代的需求，开发时尚化、年轻化、差异化的新口味产品，文化节日食品(粽子)需要“破圈”。例如，开发西式口味、茶饮口味、咸甜搭配口味等，或者寻找和还原岁月沉淀的老配方粽子，比如纯玉米粽子等，并在传统风味上做升级改造，以符合当代消费需求。
在技术相对成熟后，能够申请专利的就尽量申请专利，或打造独特生产技术或非遗等等，但是目前行业精细度不够。案例企业在粽子方方面面，已经申请几十项发明及实用新型专利，发明第一台自动裹粽机、第一条粽子灌装流水线、第一套PLC控制煮粽锅、第一条大规模自动化给袋式真空包装机、第一条自动装卸系统流水线、第一条杀菌自动化流水线、第一条一次蒸煮工艺的粽子生产流水线等。
另一案例企业在专利化发展专门化隔离方面不断尝试创新管理办法，提升专利专门化水平。特别是引进了PLM(产品生命周期)管理。为了实现专利研发项目系统化管理，规范研发活动流程，及时记录研发过程，对资料进行固化、留痕，防止因人员异动造成技术资料缺失，完善保密管理，专门化地维护公司的合法权益。先引进项目管理模块，实现高新项目和研发子项目的层级管理和流程管理，实现专利研发项目文档的分类管理。
PLM以需求管理、高新项目和产品研发项目管理、项目风险管理为主，主要实现多层目标，比如建立项目管理信息化平台，促进内部研发协同、实现项目需求的收集与下发，提高专利产品研发的成功率、实现专利研发项目的进度与交付齐套的可视化跟进、实现高新项目的费用、交付成果、问题风险的自动归集、实现项目风险问题的识别提出、处理执行、确认关闭的全过程管理等等
PLM研发项目管理系统是基于协同开发模式、精益项目管理理念以及各类软件技术的综合应用，其目标是通过软件平台实现专利项目流程的标准化、规范化、协同化，从而提升专利研发项目管理的效率。通过这种方式，系统能够支持产品全生命周期的信息的创建、管理、分发和应用。能够将产品相关的数据集中存储在一个平台中，实现数据的统一管理和维护，确保数据的准确性和一致性。同时，系统提供了协同工作的环境，能够促进不同部门的合作与沟通，加强信息流动和知识共享。PLM研发项目管理系统项目的内涵在于其全生命周期管理、综合性和集成性、数据中心化、协同工作以及全面优化项目管理的特点，通过这些内涵的实现，能够提升专利研发效率和产品质量，进而增强企业的市场竞争力。
PLM专利研发项目管理系统通过优化资源配置，帮助专利部门更好地协调和管理资源，实现资源的优化配置，提高了资源利用效率。同时，系统提供了强大的项目管理功能，通过项目计划制定、任务分配、进度监控和风险管理等手段，提高了项目的成功率。这种优化资源配置与项目管理的创新方式，使得企业能够更加高效地管理研发项目，确保项目按时按质完成。PLM研发项目管理系统还注重创新文化的建立和知识管理。通过在系统中创建创新平台，激发员工的创造力和创新思维，同时鼓励员工尝试新方法、提出新思路，并容忍创新过程中可能出现的失败。此外，系统集成了知识产权管理模块，通过专利研发过程中积累的知识进行有效管理和利用，提高了企业的知识资产价值。这种创新文化与知识管理的创新方式，有助于企业实现持续创新和发展，沉淀专门的知识文化特色。
为了大规模生产，标准是基础，大单品尤其需要标准化。粽子产品暂时适用的标准有《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(GB 19295)，《速冻面米食品》(SB/T 10412)及行业推荐性标准《粽子》(SB/T 10377)，目前正在探讨建立国家推荐标准，待取得经验后，再看看国家强制标准的可行性。在粽子强省浙江，浙江省市场监管局于2020年发布了《浙江省地方食品安全标准 粽子生产卫生规范》DB33/3010，作为浙江粽子生产企业的作业指导标准。嘉兴市食品工业协会制订了嘉兴粽子的团体标准，并向国家知识产权局申请了地理标志，组织审核符合条件的嘉兴企业可生产带有地理标志的嘉兴粽子，此举很大程度上保证了嘉兴粽子品牌的特色性。
粽子案例企业不遗余力加大标准研发投入，是许多文化节日食品(粽子)标准起草的主动参与者、积极推动者。公司累计参编国家标准和行业标准、团体标准近20项，参编标准涉及月饼、粽子、冷冻调制食品技术规范、冷冻调制食品检验规则、食品馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等领域。
典型案例企业在原料的选用上富有代表性企业，他们优选去骨猪后腿肉与脊膘，箬叶宽度≥9厘米，长度≥40厘米，水分≤15%，粽子的烧煮工艺获得发明专利，实现烧煮自动化。生产实现标准化，规模化，产品质量稳定。而且行业一直在许多质量、标准、生产出品等具体维度方面进行优化和改善。比如口味方面：粽子主要原料是糯米，含较多支链淀粉，缺乏纤维质，黏度高，口味比较粘稠。案例品牌理念认为，口味未必是最好的，但是最符合全国消费者口味的。规格方面：以适中的规格，既可以做早餐，又可以做为点心，同时保障生产的稳定。包装方面：采用真空包装技术，延长保质期，让粽子能快速地推向全国各地，进一步推出锁鲜速冻粽子，在技术上不断进步。产能方面：标准化、集约化、规模化生产，日均产能超150万只粽。
